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Rezept # A 001

Argentiniens Nationalspeise

Puchero Argentino

Argentinier lieben es, Feste zu feiern. Und sie lieben es auch, an solchen Tagen gut und reichlich zu essen. Das Rezept für Puchero, die argentinische Nationalspeise, beweist es. Es steckt voll Kalorien und ist eine prächtige Grundlage dafür, wenn man anschließend kräftig trinken möchte.

Übrigens nimmt man in Argentinien Chorizos, das sind spanische Würste, die bei uns kaum zu haben sind.

Für 10 Personen

400 g Rinderbrust,

80 g durchwachsener Speck,

400 g Lammfleisch,

1 kleines (tiefgefrorenes) Huhn,

200 g Schweinebacke

(kann auch gepökelt sein),

300 g Weißkohl,

300 g Sellerie,

125 g Möhren,

125 g Zwiebeln,

Salz, Cayennepfeffer,

400 g kleine Kartoffeln,

200 g Paprika-Knoblauch-Wurst,

200 g über Nacht eingeweichte Kichererbsen

(Garbanzos);

1/2 l Fleischbrühe (aus Würfeln),

1/2 Dose Maiskörner,

je 1 rote und grüne Paprikaschote,

1 Prise Zucker,

4 kleine Scheiben Paprikaspeck,

1 Bund Petersilie;

-      2 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen.

-     Rinderbrust, durchwachsenen Speck, Lammfleisch, das Huhn und die gepökelte Schweinebacke hineingeben.

-     Leicht kochen lassen.

      _____________________________________

-     Weißkohl, Sellerie, Möhren und Zwiebeln putzen.

-     Nur den Weißkohl vierteln, die Möhren in Scheiben schneiden.

-     Das andere Gemüse im Ganzen zum Fleisch geben.

-     Leicht salzen und pfeffern.
_____________________________________  

-     Gut 60 Minuten kochen lassen..

-     20 Minuten vor Ende der Garzeit kommen die geschälten ganzen Kartoffeln rein..

-     10 Minuten vor Ende der Garzeit wird die Wurst dazugegeben.

-     Gewässerte Kichererbsen nebenher in 1/2 Liter Fleischbrühe gar kochen. Das dauert etwa 60 Minuten.

-     Zum Schluss die Maiskörner und die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten darin erhitzen.

-     Alle Zutaten aus der Brühe nehmen. Brühe in einen Topf zusammenschütten.

      _____________________________________

-     Fleischstücke in Scheiben schneiden. Auf einer Platte gefällig anrichten.

-     Dazu die in Stücke geschnittene Wurst und das halbierte Huhn legen.

-     Gemüse rundherum anrichten. Paprikaspeck obendraufgeben.

-     Mit Petersilie garnieren.

  • Vorbereitung: 50 Minuten  

  • Zubereitung: 70 -80 Minuten  

  • Kalorien: 836

 

 

  • Beilagen:  kräftig gewürzte Tomatensoße. Außerdem die Fleischbrühe und evtl. etwas kräftig gebackenes Weißbrot.

 Die Tanzschule Jürgen Hoffmann wünscht

  "Que aprovêche !"


 

Rezept # A 002

Carpaccio vom Angus - Rind
 

mehr von René Fischer...

 

 

Zubereitung :

Alle Zutaten, des Salatdressings in einer Schüssel aufschlagen. In ein großes Glas oder eine Flasche abfüllen und fest verschließen.
Vor Gebrauch jeweils kräftig durchschütteln, damit sich alles wieder gut mischt.

Die Lende der Länge nach aufschneiden, ohne sie ganz zu durchtrennen. Mit den Händen flach auseinander drücken.
In einen großen, festen Plastikbeutel ( Gefrierbeutel) legen. Entweder mit den Handballen oder mit einem schweren Fleischmesser flach klopfen (etwa ½ cm dick).
Gewachsenen, gut abgetropften Spinat, Basilikum, Knoblauch, Mandeln und Öl im Mixer pürieren.

Das Fleisch mit der Kräutermasse gleichmäßig bestreichen. Wie eine Roulade von der Faserrichtung her aufrollen. Fest in Alufolie wickeln und die Enden zusammendrücken. Die Roulade für 4 bis 5 Stunden in den Tiefkühler legen.
Gewaschene, abgetropfte Salatblätter auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln.

Alufolie von der Rolle entfernen. Das Fleisch auf einer Aufschnittmaschine oder mit ganz scharfem Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Beilage: Weißbrot

Wir wünschen Guten Appetit

 

 

 

Zutaten :

400 g Rinderlende
100 g Blattspinat
3 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
1TL Mandeln
3EL Öl
je ½ Kopf Eichblatt- und
Friséesalat
4EL Salat-Dressing
4EL Öl
Pfeffer aus der Mühle

Salat-Dressing:

(ergibt etwa ½ l)
50 ml Rotweinessig
50ml weißer Portwein
25 ml Balsamessig
25 ml Himbeeressig
25 ml trockener Sherry
40 ml Trüffeljus
(Flüssigkeit von eingelegten Trüffeln)
100 ml Olivenöl
200 ml Speiseöl
12g Zucker
12 g Salz

 

 

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